咸鸭蛋蛋黄zd里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出内来了。一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，再经烤熟后，就能看到蛋黄出油了容，又油又沙，但不油腻。经过腌制和烤制的海鸭蛋，蛋白是淡茶色的。
北部湾沿岸浅海和滩涂广阔，海洋生物资源丰富，气候温暖湿润，为渔业提供了良好的环境以及充足的饵料。选择在红树林区域养殖海鸭，也正是由于这里发展养殖业天然的优势。海鸭被放养在滩涂湿地上，随着海水的潮起潮落，滩涂湿地上总会滞留许多小鱼、小虾、小蟹、藻类等海洋生物，这里便成为了海鸭的觅食场，天然的高蛋白饵料为海鸭的成长提供了充足的营养。没错，海鸭可以说是食用海鲜长大的。
只食用天然饵料的海鸭体肥蛋多，产下的海鸭蛋蛋黄晶红，味美鲜香，且具有很高的营养价值。每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg,比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用，目前有关专家对海边滩涂放养海鸭蛋进行成分分析，海鸭蛋卵磷脂含量是普通鸡蛋的6倍，而胆固醇含量只有普通鸡蛋的50%。100克蛋中含蛋白质12.84克，含人体必需的18种氨基酸总量高达11.53克。还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量无素和10多种维生素。
那么，怎么鉴定海鸭蛋呢？蛋黄颜色越红，蛋清越浓稠，蛋壳越坚厚为越好，反则次之。以春、夏、秋三季及良好天气条件下生产的为，冬季或台风雨天气所产品次之。以料泥型，并生长有丰盛海草或大片红树林丛的浅海滩涂放养所产的为，光秃又沙质的滩涂放养品质差。以低密度、小群散用放养所产的为好，大群高度密集放养所产品质次之。
咸海鸭蛋是以新鲜海鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，是一种风味特殊、食用方便的健康食品，其营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，是老少皆宜的佐餐佳品，色、香、味均十分诱人
